Proizvodni proces SUD ITALIA ALIMENTARI se začne z izbiro najboljših serij ekstra deviškega oljčnega olja neposredno iz več sto oljarn, ki se nahajajo v različnih regijah južne Italije (kjer je koncentrirano do 80% celotne italijanske proizvodnje oljčnega olja). Sveže stisnjeno oljčno olje pride direktno od kmetov do njihovih polnilnic, v katerih so tehnologija, strokovnost, spoštovanje tradicije in strast družine CASSETTA do kakovosti neločljivo povezani.

Izbor ekstra deviških oljčnih olj

Med obiranjem oljk, ki vsako leto poteka od novembra do januarja, gospod Pasquale ali gospod Massimiliano Cassetta, poklicna degustatorja oljčnega olja, neposredno v oljarnah izbereta ekstra deviško oljčno olje z najboljšimi organoleptičnimi lastnostmi.

Njihov poklic pokuševalcev oljčnega olja zahteva veliko izkušenj in pozornosti, saj lahko napaka pri vzorčenju povzroči drugačno oceno posamezne serije olja. Če je odobrena, se serija naloži s tovornjakom s certificiranimi rezervoarji iz nerjavečega jekla, v silosih, postavljenih pod zemljo obrata SUD ITALIA ALIMENTARI, kjer se preveri in analizira vnaprej, da se zagotovi, da je kupljeni izdelek v skladu z zakonodajo EU, in s svojim bolj restriktivnim standardom kakovosti.

Shranjevanje

Skupna kapaciteta več kot 1.200.000 litrov ter uporaba cevi in rezervoarjev iz nerjavečega jekla, ki se nahajajo pod zemljo, zagotavljajo popolno skladiščenje olja skozi vse leto. Tako lahko SUD ITALIA ALIMENTARI bolje obvladuje svoj nabavni proces, izbere najboljše serije oljčnega olja pri izvoru ob pravem času in jih do končne predelave in pakiranja shrani stran od tipičnih dejavnikov razgradnje (svetlobe in toplote).

Proces proizvodnje:

Izbrana oljčna olja so po izvoru gosta in motna zaradi drobnih delcev naravne pulpe oljk in rastlinske vode, ki so še vedno prisotni v suspenziji v oljčnem olju. Ta tako imenovana “NON FILTRATO” oljčna olja so pred pakiranjem filtrirana in bistra, saj se s tem postopkom ekstra deviško oljčno olje dlje časa ohrani in preprečuje nastajanje tanke plasti usedlin v steklenicah na polici.

Brez postopka filtracije se ekstra deviško oljčno olje imenuje “nefiltrirano”. Filtracija oljčnih olj poteka z dvojno obdelavo;
– najprej prehodna faza plasti inertnega filtrirnega materiala (diatomejska zemlja), primernega za uporabo na prehrambenih izdelkih, ki lahko zadrži vlago in suspendirane trdne snovi za znatno filtracijo,
– in nato s končno obdelavo, pridobljeno s preprostim mehanskim prehodom skozi karton iz čistih celuloznih vlaken, ki so zaradi svoje minimalne poroznosti sposobna zadržati tudi najmanjše delce v suspenziji.

Po postopku filtracije se vsaka posamezna serija ekstra deviškega oljčnega olja, od katerih ima vsaka drugačno aromo in značilnosti (odvisno od območja izvora), skrbno premeša, da se pridobi bolj ali manj saden okus, kot zahteva standard kakovosti vsake blagovne znamke.

Polnjenje in pakiranje

Liniji za polnjenje in pakiranje sta sestavljeni iz 2 sodobnih polnilnih linij, specializiranih in visoko avtomatiziranih, ki lahko polnita in pakirata vse vrste steklenic (250 ml do 1L), pločevink (do 5L) in plastenk (do 5L). Skupna zmogljivost polnjenja proizvodnega obrata znaša približno 5000 steklenic/h.

Vse linije imajo učinkovite računalniško podprte nadzorne sisteme, kot tudi napredno opremo za inšpekcijo posod, na primer za zagotavljanje pravilnosti polnjenja in pravilne uporabe pokrovčkov.
Sekundarna embalaža je zasnovana za delo s tradicionalnimi škatlami s pregradami za zaščito posameznih steklenic ali z najlažjimi pladnji, ovitimi s skrčljivo folijo.
Embalaža za druge blagovne znamke (private label) ponuja različne možnosti glede pakiranja, velikosti in konfiguracije palete.
Prilagodljivi sistemi kodiranja “inkjet” se uporabljajo za vsak posamezen artikel, kartone in palete z najnaprednejšimi logističnimi kodami (npr. Identifikacija “SSCC” posamezne palete), omogoča najboljšo popolno “sledljivost” izdelkov, za najvišjo zaščito glede na prehranska varnost.

Kontrola kakovosti

SUD ITALIA ALIMENTARI izvaja temeljite preglede vhodnih surovin, proizvodnega procesa in končnih izdelkov, pripravljenih za distribucijo.
Primarni cilj je torej zagotoviti večjo skladnost proizvedenega in trženega oljčnega olja v skladu s strogimi zahtevami italijanskih in evropskih zakonov in predpisov. V ta namen ima podjetje tudi zunanje certificirane laboratorije, ki lahko z analizo kompetenc in skladnosti tradicionalnega tipa izvedejo tudi najbolj izpopolnjene instrumentalne preglede v korist prehranske varnosti.
Drugič, prizadevanja so usmerjena v zagotavljanje učinkovitosti celotnega “procesa” podjetja, kar pomeni, da vsak vidik, ki prispeva k učinkovitosti organizacije kot celote, izpolnjuje zahteve zakona v bolj splošni proizvodnji hrane in za izpolnjevanje vseh drugih zahtev, ki jih zahtevajo stranke.