Skozi zgodovino je oljčno olje človeku služilo za najrazličnejše namene.
Danes se oljčno olje večinoma uporablja kot hrana na mizi in v kuhinji po vsem svetu, ne le v prehrani sredozemskega prebivalstva.
Uporabite ga surovega, kjer okus ekstra deviškega olivnega olja okrepi okus postrežene hrane, okus solat, brusket, pečenk, juh, omak, prilog in na vsaki jedi, kjer vsaka hrana dobi polnost okusa. ki ga nobena začimba ne more dati na tako zdrav način.
Olivno olje pri kuhanju
Oljčno olje je zagotovo najboljša maščoba za kuhanje in cvrtje. je veliko bolj primerna kot živalske maščobe, primernejša pa je od semenskih olj, ker je sestavljena večinoma iz mononenasičenih maščobnih kislin, ki imajo višjo hranilno vrednost in preveč boljšo toplotno odpornost.
Med oljčnimi olji torej sodobni nutricionist meni, da je nutricionistično (čisto) oljčno olje najprimernejše za uporabo, ki vključuje kuhanje, saj ohranja kemično sestavo in s tem prehranske koristi, manjka pa mu tudi snovi, ki so posebej občutljive na toploto in bi povzročile , v kulinariki, do oksidativnih procesov.
Oljčno olje “CADELMONTE” je idealno za kuhanje omak, praženih, za zdravo cvrtje in brez vonja ter za majonezo, saj je:
– Bolj odporen na visoke temperature zaradi višje vsebnosti enkrat nenasičenih maščob (približno 70%) v primerjavi z olji semen
– Očiščen zaradi kislosti in nečistoč
– ima zelo nizko kislost (povprečno 0,4%)
– Ne oddaja močnih vonjav
– Ohranja nezamenljiv okus oljčnega olja, ne da bi spremenil okus hrane
– Bolj zdrave kot živalske maščobe, saj so živalske maščobe (maslo, mast, margarina) spojine, ki prinašajo LDL holesterol (“slab”, ki maši arterije) in so slabše prebavljive.
– Bolj odporen na visoke temperature cvrtja, zato je potrebno cvreti pri nižjih temperaturah (do 140°/150°C), pri katerih je učinek segrevanja nanj manjši kot pri olju semen.
Nasveti za zdravo cvrtje
Najboljši postopek cvrtja hrane je popolnoma potopljen v oljčno olje pri visoki temperaturi. S tem sistemom kuhanja, ki je dobro poznan v kuhinjah po vsem svetu, želimo doseči razvoj določanja organoleptičnih lastnosti, kot so barva, okus, tekstura izdelka, tako da so živila še posebej prijetna za brbončice.
Zato morate:
- vedno izberite najprimernejša olja, torej tista z visoko vsebnostjo enkrat nenasičenih maščobnih kislin (oljčna olja)
- živilo potopite šele, ko dosežete pravo temperaturo, ki se razlikuje glede na hrano, ki jo želite cvreti, vendar je med 140 in 180 C°
- izogibajte se pregrevanju olja
- ne cvrejte predolgo: če cvrete dlje časa, večjo količino olja absorbira hrana
- izogibajte se ponovni uporabi olja
- Ne vrzite preveč hrane naenkrat, verjetno boste znižali tudi temperaturo olja
- potopite živila, narezana na majhne koščke, da se lažje naredi skorjica
- Po kuhanju hrano dobro odcedite tako, da odstranite ostanke olja s papirnato brisačo