Klasifikacija | Kislost | Opis |
| Extra Deviško Oljčno olje | < 0,8 | Pridobljeno z mehanskim stiskanjem svežih oljk. |
| Deviško Oljčno olje | < 2,0 | Pridobljeno z mehanskim stiskanjem oljk. |
| Rafinirano Oljčno Olje | < 0,3 | Pridobljeno z rafinacijo deviškega oljčnega olja Lampante. |
| Olivno olje – Sestavljeno iz rafiniranega oljčnega olja in deviškega oljčnega olja | < 1,0 | Pridobljeno z mešanjem rafiniranega oljčnega olja in ekstra deviškega oljčnega olja. |
| Rafinirano oljčno olje iz oljčnih tropin | < 1,0 | Pridobljeno z rafinacijo olja iz oljčnih tropin (Crude Oil Pomace Oil), ki se pridobiva iz oljčnih tropin. |
| Oljčno olje iz oljčnih tropin | < 1,0 | Pridobljeno z mešanjem rafiniranega olja iz oljčnih tropin in deviškega oljčnega olja. |
Kakovost ekstra deviškega oljčnega olja
Zakonodaja Evropske unije in Mednarodnega sveta za oljčno olje (IOOC) poleg parametrov, določenih za opredelitev imena oljčnega olja, opredeljuje štiri druge dejavnike za določanje kakovosti oljčnega olja:
- Odsotnost napak
Ne sme biti umetnih napak, ampak so lahko posledica nešteto razlogov, ki zadevajo: same oljke (premalo ali preveč zrele, umazane, posušene, “skuhane” zaradi nizkih temperatur itd.), proces (mletarski stroji niso čisti ali zastareli, visoke temperature v procesu mletja, približno ločevanje oljčnega olja od vegetacijske vode itd.), skladiščenje (umazani silosi, neizvedeno regalo, onesnaženo okolje). Opredelitev napak se izvede s tremi parametri:
a) il tasso di acidità (la bassa acidità indica una qualità migliore;
b) Vrednost alkilnih estrov (mora biti <75 mg.)
In predvsem
c) ocenjevanje panelnega testa (test, pri katerem bo skupina strokovnjakov presojala organoleptične lastnosti vzorcev olj), ki ocenjuje prisotnost in doslednost skoraj vseh napak, ugotovljenih v ekstra deviških oljčnih oljih.
- Čistost
Pomeni odsotnost ostankov, ki onesnažujejo olje. Odstranjujemo vse zunanje elemente, ki ostanejo med obiranjem oljk, stiskanjem in zlaganjem v posode. Da bi določili stopnjo čistosti, je torej kakovost, s katero filtrirate oljčno olje.
3. Pristnost
Garancija “naravnosti”. To je zagotovilo, da je ekstra deviško oljčno olje pridobljeno iz oljk izključno z mehanskim delovanjem, brez termičnega ali kemičnega postopka, ki bi lahko spremenil naravne lastnosti oljčnega olja.
- Tipično
Pomeni, da posamezna serija ekstra deviškega oljčnega olja prihaja iz priznanega območja pridelave glede na kakovost oljčnih nasadov. Tipični parameter zagotavlja, da je bilo olje pridelano iz oljk z značilnostmi določenega območja, značilnostmi, ki so priznane kot znak kakovosti tega območja. V tem kontekstu ločimo ekstra deviška oljčna olja ZOP, ki izvirajo iz različnih regij Italije. Med 42 različnimi italijanskimi ekstra deviškimi oljčnimi olji DOP je ekstra deviško oljčno olje DOP Terra di Bari VILLA VINCI največje in najbolj značilno območje ekstra deviškega oljčnega olja DOP v Italiji. Razločite ekstra deviška oljčna olja ZOP izvirajo iz različnih regij Italije in ekstra deviško oljčno olje DOP Terra di Bari VILLA VINCI je največje in najbolj značilno območje ekstra deviškega oljčnega olja DOP v Italiji.